Itaquá tem 101 pizzarias e 99 bares — e é a cidade que mais come em casa, entre as vinte

Quando se olha um indicador só, a coisa pode ser acaso.

Quando se olha cinco, e a mesma cidade aparece no topo de todos, deixa de ser.

Itaquaquecetuba está entre os primeiros colocados do guia em padaria, açougue, pizzaria, bar e mercado — os cinco simultaneamente.

Nenhuma outra cidade faz isso.

A tabela

Por mil estabelecimentos, no acervo de 12.485 fichas de Itaquá:

| Tipo | Quantos | Por mil | Posição no guia | |---|---|---|---| | Pizzaria | 101 | 8,1 | 3º | | Bar | 99 | 7,9 | 2º | | Mercado e mercearia | 79 | 6,3 | 3º | | Padaria | 70 | 5,6 | 2º | | Açougue | 59 | 4,7 | 4º |

Cinco categorias, cinco vezes entre os quatro primeiros.

E todas as cinco têm a mesma característica: atendem quem mora perto. Ninguém atravessa a cidade para comprar pão, carne, pizza ou tomar cerveja na esquina.

Isso descreve uma cidade que resolve a vida dentro do próprio bairro.

O oposto de Barueri

O contraste fica claro quando se põe as duas lado a lado.

| | Itaquá | Barueri | |---|---|---| | Acervo | 12.485 | 37.242 | | Padarias | 70 | 58 | | Açougues | 59 | 47 | | Pizzarias | 101 | 140 |

Itaquá tem um terço do acervo de Barueri e mais padaria e mais açougue em número absoluto.

Contamos essa anomalia no artigo sobre Barueri, e ela se explica pelo mesmo motivo por dois ângulos: o acervo de Barueri é corporativo; o de Itaquá é de rua.

Uma cidade registra empresa. A outra registra loja.

O que 8,1 pizzarias por mil significam

Vale desmontar o dado da pizzaria, porque ele é o mais alto dos cinco.

Pizzaria de bairro no Brasil não é restaurante. É, na maior parte dos casos, operação de entrega — forno, balcão, motoboy, telefone. Custo de instalação baixo, ponto barato, público local.

Ela prolifera exatamente onde:

• há muita casa num raio pequeno
• a renda é suficiente para não cozinhar todo dia, mas não para jantar fora
• o deslocamento é caro, então a comida vem até a pessoa

Itaquá tem as três condições. É uma cidade densa, de população trabalhadora, com deslocamento diário longo — muita gente sai cedo para trabalhar em Mogi, em Guarulhos ou na capital, e volta tarde.

Pizza entregue em casa é a solução de quem chega cansado e não tem tempo de cozinhar.

Os 99 bares dizem a mesma coisa por outro caminho: lazer que acontece a pé, na própria rua, porque sair da cidade custa tempo e dinheiro.

E a construção civil, de novo

Há um dado que amarra este artigo aos anteriores.

Em Itaquá, construção e reforma é a quarta maior categoria, com 1.088 estabelecimentos. E igrejas e templos é a quinta, com 964.

Some tudo: padaria, açougue, mercado, pizzaria, bar, material de construção e igreja.

É a lista completa do que uma cidade precisa quando ela é o mundo inteiro de quem mora nela — a comida, a obra da casa que se levanta aos poucos e o equipamento coletivo mais próximo.

Nenhum desses itens é de luxo. Todos são de rotina.

E isso conversa diretamente com o que a cidade é: uma das 12 aldeias fundadas por José de Anchieta que esperou quase quatro séculos para ter prefeitura própria, e que hoje tem a segunda maior proporção industrial do guia, com 5,5% — história que contamos aqui.

Cidade de fábrica, de obra e de gente que come em casa.

Onde estão essas portas

O acervo permite descer ao bairro, e o resultado é o mesmo padrão que vimos em Suzano: distribuição, não concentração.

As padarias de Itaquá se espalham assim:

• Vila Virgínia — 4
• Campo Limpo — 4
• Vila Miranda — 3
• Residencial Novo Horizonte — 3

Setenta padarias, e o maior aglomerado tem quatro.

A Vila Virgínia aparecer no topo faz sentido: é o bairro que sedia a prefeitura, a câmara e os cartórios, e que tem mais comércio que o próprio Centro da cidade — assunto do artigo sobre as ruas com nome de município.

Mas até ali a concentração é baixa. Padaria não se aglomera: ela cobre território.

Quem precisar encontrar algo pode ver o guia completo de Itaquaquecetuba, bares e restaurantes, mercados e alimentos e construção e reforma.

O que Itaquá quase não tem

Um dado por contraste, e ele é revelador.

Itaquá tem apenas 9 restaurantes japoneses — 0,7 por mil, uma das menores taxas do guia. Barueri, com três vezes o acervo, tem 43.

E tem 1 estabelecimento classificado como hortifrúti no CNAE. Um.

Cozinha japonesa e hortifrúti especializado são comércios de renda discricionária — aparecem onde sobra dinheiro depois do essencial. Padaria, açougue e mercado são de rotina — aparecem onde há gente.

Itaquá é forte em tudo que é rotina e fraca em tudo que é discricionário.

É o retrato mais econômico possível de uma cidade trabalhadora, e ele está inteiro numa contagem de portas abertas.

Uma ressalva sobre o método

Padaria e açougue vêm do CNAE declarado à Receita. Pizzaria, bar, mercado e restaurante japonês vêm do rótulo de categoria do acervo.

O CNAE cobre 76% das fichas do ramo — então os números são piso, não total. A comparação entre cidades continua válida porque a lacuna é parecida em todas.

E este artigo não afirma que os itaquaquecetubenses comem mais pizza. Afirma que, entre os estabelecimentos registrados, a pizzaria pesa mais no comércio de Itaquá do que em quase toda a Grande São Paulo.

Lanchonete, restaurante e a conta do almoço

Abrindo o CNAE inteiro de Itaquá:

• Restaurantes e similares — 173
• Lanchonetes, casas de chá e de sucos — 135
• Comércio varejista de bebidas — 86
• Padaria e confeitaria — 70
• Açougues — 59
• Fornecimento de alimentos preparados — 50

E aqui vale a comparação que dá sentido ao conjunto. Em Barueri, o fornecimento de alimentos preparados — a categoria da marmita e do fornecimento corporativo — tem 165 empresas. Em Itaquá, 50.

Barueri tem três vezes mais, com três vezes o acervo. Proporcionalmente, empatam.

Mas o que cada uma faz com isso é diferente: em Barueri, é refeição servida dentro da empresa; em Itaquá, é marmita vendida no balcão para quem leva.

O mesmo código de atividade, dois negócios distintos, duas cidades distintas.

As 101 pizzarias e a cidade de 12 mil comércios

Um exercício de escala para fechar.

Itaquá tem 12.485 estabelecimentos e 101 pizzarias. Isso é uma pizzaria para cada 124 comércios da cidade.

Guarulhos, com 68.267 estabelecimentos, tem 435 — uma para cada 157.

Santo André, com 50.203, tem 233 — uma para cada 215.

Ou seja: quanto menor e mais residencial a cidade, mais a pizzaria pesa. Ela é, junto com a padaria e o bar, um dos comércios que melhor marcam a diferença entre cidade onde se mora e cidade onde se trabalha.

E há um detalhe do cadastro por bairro que vale registrar com honestidade: das 101 pizzarias, 65 estão registradas sob o nome do município no campo de bairro, sem recorte preenchido. Só 2 aparecem na Vila Virgínia, 2 em Piratininga.

Isso não significa que estejam todas no mesmo lugar. Significa que o cadastro de bairro é incompleto para boa parte das fichas — uma limitação do acervo que vale dizer em voz alta, já que ela impede o mapa fino que gostaríamos de mostrar.

Comparando com os vizinhos

Com Suzano: vizinha, mesma origem em Mogi, e as duas ocupam os dois primeiros lugares em padaria por mil. É padrão regional, não municipal.

Com Mogi das Cruzes: a cidade-mãe tem 2,8 padarias por mil, metade da taxa de Itaquá, e 5,1 pizzarias por mil, contra 8,1.

Com Barueri: um terço do acervo e mais padaria e açougue em número absoluto.

O que ninguém explica

• Por que tão poucas hortifrútis? Uma, num acervo de 12.485 — número baixo demais até para uma cidade de renda modesta.
• De onde vem a pizza? Cento e uma pizzarias sem que exista registro de quando esse comércio se formou.
• Os 99 bares atendem quem? Moradores ou trabalhadores de passagem — o acervo conta as portas, não o público.

O que fica

Itaquaquecetuba não lidera nenhum ranking sozinha.

É segunda em padaria, segunda em bar, terceira em pizzaria, terceira em mercado, quarta em açougue.

Nunca em primeiro. Sempre no topo.

E é justamente isso que faz dela o caso mais claro deste guia: uma cidade em que o comércio inteiro está organizado em torno de quem mora ali.

Sem hortifrúti especializado, quase sem cozinha japonesa, com um restaurante para cada tipo de coisa que se come depois de um dia de trabalho.

Quatrocentos anos esperando por uma prefeitura, setenta anos de indústria, e uma cidade que ainda resolve tudo dentro do quarteirão.