Diadema tem a maior densidade de fornecedor de marmita do guia — e é a cidade mais industrial dele

Existe um código na classificação da Receita Federal que quase ninguém conhece e que descreve, melhor do que qualquer outro, o que uma cidade industrial come:

"Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar."

É a marmita. É o quentinho. É a empresa que cozinha em quantidade e entrega, ou vende no balcão para levar.

Diadema tem a maior densidade desse comércio entre as vinte cidades deste guia.

E é também a cidade mais industrial delas. As duas coisas são a mesma coisa.

Os números

Diadema tem 17.503 estabelecimentos no acervo. Entre eles:

• Restaurantes e similares — 267 (15,3 por mil)
• Lanchonetes — 261 (14,9)
• Bares — 155 (8,9)
• Pizzarias — 132 (7,5)
• Fornecimento de alimentos preparados — 120 (6,9 — 1º do guia)
• Mercados e mercearias — 112 (6,4)
• Comércio de bebidas — 77 (4,4)
• Padarias — 61 (3,5)

E o dado que amarra tudo: 1.188 estabelecimentos de indústria e atacado, ou 6,8% do acervo — a maior proporção industrial deste guia.

Primeiro lugar em marmita e primeiro lugar em indústria, na mesma cidade.

Por que a fábrica gera marmita

A conexão é direta e vale ser explicada, porque ela não é óbvia para quem nunca trabalhou em turno.

Quem trabalha em fábrica tem intervalo curto e horário fixo. Não dá para sair, procurar, sentar, esperar e voltar. A refeição precisa chegar pronta, no horário, e caber no valor do vale.

Isso cria três demandas simultâneas:

Refeição coletiva dentro da empresa. A fábrica grande contrata quem cozinha e serve no refeitório. É o mesmo código de atividade.

Marmita entregue. A empresa pequena, que não tem refeitório, recebe a marmitex — uma van, cinquenta embalagens, todo dia no mesmo horário.

Marmita de balcão. Quem trabalha em turno noturno ou faz hora extra passa e leva.

Some as três e você tem 120 empresas numa cidade de trinta quilômetros quadrados.

E vale lembrar quem se instalou ali. Quando a Via Anchieta abriu em 1947, São Bernardo recebeu as multinacionais e Diadema recebeu as pequenas e médias empresas nacionais, que faziam as peças que entravam no carro — história do artigo sobre a rodovia que chegou antes da cidade.

Autopeça e metalurgia de médio porte empregam muito e pagam intervalo curto. É o público exato da marmita.

O contraste com Barueri, de novo

Barueri também tem número alto nessa categoria: 165 empresas, mais que Diadema em termos absolutos.

Mas a taxa é de 4,4 por mil, contra 6,9 de Diadema.

E o negócio por trás do mesmo código é diferente:

| | Diadema | Barueri | |---|---|---| | Indústria no acervo | 6,8% | 1,8% | | Marmita por mil | 6,9 | 4,4 | | Restaurantes | 267 | 382 | | Cafés | poucos | 42 — o maior do guia |

Em Barueri, o fornecimento de alimentos preparados serve escritório: refeição corporativa em torre empresarial, com café ao lado. Em Diadema, serve chão de fábrica.

O mesmo CNAE, dois mundos. É por isso que este guia insiste em cruzar as categorias em vez de olhar uma de cada vez.

O que a padaria diz por contraste

Repare num número que destoa: Diadema tem apenas 61 padarias, ou 3,5 por mil — bem abaixo de Suzano (5,7), Itaquá (5,6) e Embu das Artes (5,0).

Isso é revelador.

Padaria é o comércio de quem toma café em casa e compra pão de manhã. Marmita é o comércio de quem come no trabalho.

Uma cidade que tem muita marmita e pouca padaria está dizendo, em números, que boa parte da sua rotina alimentar acontece fora de casa, e por obrigação.

E o dado de restaurantes reforça: 267 restaurantes e 261 lanchonetes — as duas maiores categorias, ambas acima de 14 por mil. Diadema tem 528 estabelecimentos servindo refeição preparada, contra 61 padarias e 112 mercearias.

Quase três para um.

A cidade mais densa do ABC

Vale a escala geográfica, porque ela aperta ainda mais o argumento.

Diadema tem cerca de 30 km² — é a menor das cidades industriais deste guia em território, e uma das mais densamente povoadas do estado.

Mil cento e oitenta e oito estabelecimentos industriais e cento e vinte fornecedores de marmita, num município do tamanho de um bairro grande da capital.

Não há distância entre a fábrica e o fornecedor. A cozinha industrial de Diadema está a três quarteirões do galpão que ela alimenta.

E foi esse tecido — pequena empresa nacional, mão de obra qualificada, ferramenteiro — que elegeu, em 1982, o primeiro prefeito do PT do Brasil, com 23.310 votos, história que contamos aqui.

Quem precisar encontrar algo pode ver o guia completo de Diadema, bares e restaurantes, indústria e atacado e mercados e alimentos.

Uma ressalva sobre o método

Fornecimento de alimentos preparados, padaria, açougue, adega, lanchonete e restaurante vêm do CNAE declarado à Receita Federal. Bar, pizzaria e mercado vêm do rótulo de categoria do acervo.

O CNAE cobre 76% das fichas do ramo — os números são piso, não total.

E vale a advertência de sempre: o CNAE informa a atividade declarada, não o tamanho do negócio. As 120 empresas de Diadema vão desde a cozinha industrial que serve mil refeições por dia até a senhora que faz quarenta marmitas na cozinha de casa e entrega de moto.

O acervo conta as duas como uma. Contar portas mede organização do comércio, não volume de negócio.

Conceição, com 18 cozinhas

Descendo ao bairro, os 120 fornecedores de alimentos preparados de Diadema aparecem assim:

• Conceição — 18
• Centro — 15
• Taboão — 11
• Casa Grande — 11

E aqui vale reparar em duas coisas.

A primeira é a concentração: quatro bairros somam 55 das 120, quase metade. Diferente da padaria, que se espalha, a cozinha de marmita se agrupa — porque ela não atende a vizinhança imediata, e sim uma rota de entrega. Ela precisa estar perto do galpão, não perto do cliente residencial.

A segunda é o nome do terceiro colocado: Taboão. Não a cidade de Taboão da Serra — um bairro de Diadema com o mesmo nome, que vem da mesma planta de brejo, a taboa.

Onde há muita água há taboa, e onde havia taboa acabou havendo bairro. O mesmo topônimo aparece nos dois lados da região metropolitana.

O que a marmita diz sobre o horário

Vale fechar com o que essa categoria significa na prática, porque ela é a mais invisível de todas.

Ninguém escreve sobre marmita. Ela não tem fachada bonita, não vira reportagem de gastronomia e não aparece em guia de restaurante.

Mas ela é o que sustenta a jornada de quem trabalha em turno — e, em números, é o comércio que melhor separa uma cidade de fábrica de uma cidade de escritório.

Diadema tem 120 cozinhas dessas. E tem 61 padarias.

Duas marmitas para cada padaria.

Numa cidade onde o café da manhã cabe em casa e o almoço, não.

Comparando com os vizinhos

Com São Bernardo do Campo: a vizinha que recebeu as montadoras tem 228 fornecedores de alimentos preparados, mas 4,8 por mil — abaixo de Diadema. Mais empresas, menos densidade.

Com Santo André: 234 fornecedores e 4,7 por mil. O mesmo padrão do ABC grande.

Com Mauá: a outra cidade muito industrial do guia, com 5,5 por mil. Mauá lidera em bar; Diadema, em marmita. Duas soluções para o mesmo problema — o que fazer com o intervalo e com a saída do turno.

O que ninguém explica

• Quantas dessas 120 servem refeitório e quantas entregam marmitex? O CNAE não distingue.
• Desde quando Diadema lidera? O acervo é uma fotografia, sem série histórica.
• A queda da indústria mudou esse número? O ABC encolheu industrialmente nas últimas décadas, e o acervo não mostra a trajetória.

O que fica

Existe um código de atividade econômica chamado "fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar".

É a marmita.

Diadema tem 120 deles em 17.503 comércios — a maior densidade entre vinte municípios e quase quatrocentos mil estabelecimentos mapeados.

E tem 1.188 indústrias, ou 6,8% do acervo, também a maior proporção do guia.

Não é coincidência, e nem precisa de teoria: onde a jornada tem intervalo curto e horário fixo, alguém precisa levar a comida até a porta da fábrica.

Cento e vinte pessoas descobriram isso, cada uma por conta própria, e montaram uma cozinha.

Setenta e nove anos depois de a Via Anchieta decidir que Diadema receberia as autopeças e São Bernardo receberia as montadoras, a decisão ainda está sendo servida no almoço.