Mauá tem mais bar por comércio que qualquer cidade deste guia — e o menor número de restaurante japonês

Duas contagens, feitas no mesmo acervo, no mesmo dia, sobre a mesma cidade.

Mauá é primeira em bar, com 10,2 por mil estabelecimentos.

Mauá é última em restaurante japonês, com 0,6 por mil.

Primeiro lugar num ranking, último no outro. E as duas coisas dizem exatamente a mesma coisa.

Os números

Mauá tem 15.170 estabelecimentos no acervo deste guia. Entre eles:

• Lanchonetes — 209 (13,8 por mil)
• Restaurantes e similares — 166 (10,9)
• Bares — 155 (10,2)
• Mercados e mercearias — 102 (6,7)
• Comércio de bebidas — 98 (6,5)
• Fornecimento de alimentos preparados — 84 (5,5)
• Padarias — 58 (3,8)
• Restaurantes japoneses — 9 (0,6)

Os 155 bares dão a Mauá a maior densidade do guia — à frente de Osasco (9,7), Carapicuíba (9,4) e Diadema (8,9).

E os 9 restaurantes japoneses dão a ela a menor. Para comparação, Barueri tem 43, com pouco mais que o dobro do acervo.

O que o bar mede

Vale explicar, porque bar é um indicador econômico melhor do que parece.

O bar brasileiro de bairro não é um bar de bebida cara. É, na maioria dos casos, um botequim: balcão, geladeira, salgado, cerveja, e um ponto de encontro na esquina.

Ele aparece onde três condições se somam:

Lazer que acontece a pé. Sair da cidade custa transporte e tempo. Onde o deslocamento é caro, a diversão fica no quarteirão.

Renda que não comporta lazer caro. Cinema, shopping e restaurante são gastos de outra faixa. O bar cabe no orçamento semanal.

Jornada que termina tarde. Onde há turno, há a saída do turno — e o lugar aberto no caminho de casa.

Mauá tem as três. É uma cidade operária, com 4,1% de indústria no acervo, a segunda maior proporção deste guia, atrás só de Diadema.

E há uma coisa concreta por trás disso: em 1954 a cidade recebeu a Refinaria de Capuava, então a maior capacidade de refino do Brasil, exatamente no ano em que se separava de Santo André — história que contamos no artigo sobre o barro branco e o petróleo.

Refinaria e polo petroquímico funcionam em turno ininterrupto. E turno ininterrupto produz um comércio muito específico em volta.

O que a ausência do japonês mede

O contraponto é igualmente informativo.

Restaurante japonês, no Brasil, é comércio de renda discricionária. Ele não atende necessidade — atende escolha. Aparece onde sobra dinheiro depois do essencial, e onde existe público disposto a pagar mais por uma refeição.

Nove estabelecimentos numa cidade de 15 mil comércios significa que esse público, em Mauá, é pequeno.

Compare o par em duas cidades:

| | Mauá | Barueri | |---|---|---| | Acervo | 15.170 | 37.242 | | Bares por mil | 10,2 | 3,3 | | Japoneses por mil | 0,6 | 1,2 |

Mauá tem três vezes mais bar e metade do japonês, proporcionalmente.

São duas cidades da mesma região metropolitana, a poucos quilômetros uma da outra, com estruturas de consumo opostas. Uma foi construída sobre turno de fábrica; a outra, sobre alíquota de ISS de 2% e sede de multinacional — assunto do artigo sobre o acervo que não tem padaria.

A lanchonete lidera, e isso importa

Repare que o maior número de Mauá não é o bar: são as 209 lanchonetes, seguidas de 166 restaurantes.

A lanchonete, no CNAE, é a categoria do balcão — salgado, café, sanduíche, suco, marmita rápida. É a refeição de quem come no caminho.

Somando lanchonete, restaurante e fornecimento de alimentos preparados, Mauá tem 459 estabelecimentos dedicados a alimentar gente fora de casa — contra 58 padarias e 102 mercados, que atendem quem cozinha.

A proporção é de quase três para um.

Não é sinal de sofisticação gastronômica. É o retrato de uma cidade onde muita gente não almoça em casa, porque está trabalhando — e onde a refeição fora é necessidade, não programa.

O que o Jardim Zaira tem a ver com isso

Vale descer ao bairro, porque a série já esteve lá.

O Jardim Zaira é o maior bairro de Mauá: cerca de 100 mil habitantes em 5 km², ou 22% da população municipal. Ele nasceu de um loteamento em que o dono doava tijolo, telha, porta e janela para atrair moradores, e leva o nome da mãe dele — história que contamos aqui.

Naquele bairro, o perfil comercial tem mercados em primeiro e construção e reforma em terceiro.

Ou seja: no bairro, a comida é a de quem mora; na média da cidade, é a de quem trabalha.

As duas coisas convivem no mesmo município — e é por isso que este guia insiste que a unidade útil de análise é o bairro, não a cidade.

Quem precisar encontrar algo pode ver o guia completo de Mauá, bares e restaurantes, mercados e alimentos e indústria e atacado.

Uma ressalva sobre o método

Padaria, açougue, adega, lanchonete, restaurante e fornecimento de alimentos vêm do CNAE declarado à Receita Federal. Bar, mercado e restaurante japonês vêm do rótulo de categoria do acervo.

O CNAE cobre 76% das fichas do ramo — os números são piso, não total.

E este artigo não afirma que os mauaenses bebem mais. Afirma que, entre os estabelecimentos registrados, o bar pesa mais no comércio de Mauá do que no de qualquer outra cidade deste guia.

Quanto se consome, quanto se fatura e com que frequência são perguntas que exigiriam ir a campo — o que não foi feito.

Onde estão os bares de Mauá

Descendo ao bairro, aparecem dois nomes que esta série já visitou.

Dos 155 bares, o cadastro localiza:

• Jardim Zaira — 4
• Jardim Pilar — 4
• Parque das Américas — 3

E 107 registrados apenas sob o nome do município, sem bairro preenchido — a mesma limitação de cadastro que encontramos em Guarulhos, e que vale dizer em voz alta.

Mas repare nos dois primeiros colocados, empatados com quatro cada.

O Jardim Zaira é o maior bairro da cidade, com cerca de 100 mil habitantes.

E o Jardim Pilar carrega o nome antigo do próprio município — Mauá se chamava Pilar, por causa da capela de Nossa Senhora do Pilar erguida em 1714, e só virou Mauá quando a estação ferroviária trocou de nome, em 1926.

O bairro que guarda o nome original da cidade e o bairro que concentra um quinto da população dela empatam em número de bares. O passado e o presente, com quatro botecos cada.

Duas cidades no mesmo município

Vale explicitar o que os números mostram quando se lê o conjunto.

Mauá tem 459 estabelecimentos que servem comida pronta — lanchonete, restaurante e fornecimento de alimentos preparados — contra 160 que vendem comida para cozinhar — padaria e mercearia.

Quase três para um.

E tem 155 bares, mas só 9 restaurantes japoneses.

Junte tudo e o retrato é de uma cidade em que a comida acompanha a jornada de trabalho, e não o tempo livre. Come-se no caminho, no intervalo, na saída. E bebe-se na esquina, porque é o lazer que cabe no horário e no orçamento.

Nada disso é julgamento. É o que setenta anos de polo petroquímico e autopeças produzem no comércio de rua — e é exatamente o tipo de coisa que só aparece quando se conta porta por porta.

Comparando com os vizinhos

Com Diadema: as duas cidades mais industriais do guia, e as duas no topo do ranking de bar. Diadema tem 8,9 por mil; Mauá, 10,2.

Com Osasco: segunda colocada em bar, com 9,7. As três cidades com mais bar por comércio — Mauá, Osasco e Carapicuíba — são todas de perfil operário e residencial.

Com Barueri: três vezes mais bar e metade do japonês, com 40% do acervo. O contraste mais nítido desta rodada.

O que ninguém explica

• Desde quando Mauá tem essa densidade de bar? O acervo é uma fotografia de agora, sem série histórica.
• Quantos desses 155 bares ficam perto do polo petroquímico? O cadastro de bairro não permite o cruzamento com precisão.
• Por que só 9 japoneses? A ausência é clara; a causa, não documentada.

O que fica

Cento e cinquenta e cinco bares e nove restaurantes japoneses.

Primeiro lugar num ranking, último no outro, na mesma cidade, medidos no mesmo dia.

Não é contradição: é a mesma frase dita duas vezes.

Mauá é uma cidade que se organizou em torno de trabalho industrial — refinaria em 1954, polo petroquímico, autopeças, a segunda maior densidade de fábrica deste guia. Onde há turno, há saída de turno. E onde há saída de turno, há o lugar aberto na esquina, com geladeira e balcão.

O comércio de uma cidade não descreve o gosto de quem mora nela.

Descreve o horário em que essas pessoas ficam livres, e quanto lhes sobra quando isso acontece.